Es pot fer en 3 capes, la capa interior era la part de contacte amb la vostra matèria primera, com ara llet, suc o qualsevol altre producte líquid... fora de la capa interior, hi ha una camisa de calefacció / refrigeració per a vapor o aigua calenta / aigua de refrigeració. Després ve la closca exterior. Entre la carcassa exterior i la jaqueta, hi ha una capa de preservació de la temperatura de 50 mm de gruix.